仡佬族的酥食 舌尖上的乡愁

酥食的味道 是家的味道

2019年12月17日13:51  来源:人民网-大发一分快三大发5分快3频道
 
工人正在擦酥食(吴浩宇摄影)
工人正在擦酥食(吴浩宇摄影)

寒冬腊月,正是打麻饼、擦酥食的好时候。在大坪街道三坑村卢雨的家里,一家人在屋里忙个不停,今天,他们要制作几锅香甜酥脆的酥食。

按一定比例兑好糯米和粘米,经过泡制、晾干、炒熟,再磨细、过筛成米粉,馅料则是刚刚炒好的焦黄喷香的芝麻、酥麻,还有用微火熔化的蜂蜜,这些都是制作酥食的主要材料,需要提前准备妥当。

“擦酥食”讲究的是力度和耐心,经过充分搅拌、反复搓揉,然后放入印板,按紧压实,把酥食的底面打磨光滑,再整齐的倒在蒸板上。

酥食的印花从印板而来,花鸟虫鱼,种类繁多、造型各异、寓意深刻。今年,匠心独具的卢雨又别出心裁,把有着明显地域文化特征的务川大贰纸牌符号也加入进来。

蒸酥食的环节,控制好温度和火候是关键。没过几分钟,酥食出锅了,热气腾腾,香气扑鼻,让人垂涎。待晾干以后就可以包装封存,以便食用,至此,酥食制作算是大功告成。

在务川,逢年过节、婚丧嫁娶,酥食都会出现在餐桌之上。而酥食制作的技艺,是务川的非物质文化遗产,也是仡乡儿女延续文脉、传承民族文化的重要方式。

对务川人而言,酥食是留在我们心底的那一抹乡愁,不管我们在哪里,无论什么时候,只要尝一口家乡的酥食,就能感受到家的味道、幸福的味道。

弘扬民族技艺 量产酥食15万斤

务川酥食逐渐被更多的人发现,也获得了人们的青睐。大坪街道三坑村80后青年卢雨瞄准商机,开了一家食品公司,希望借助传统美食的手工技艺,让自己的日子过得更有滋味。

卢雨之前一直在外打工,每逢春节,都要提前回家和家人一起制作酥食,年后带给外面的亲戚朋友,大家每次吃到他家的酥食,都赞不绝口,因此卢雨受到启发,萌发了回乡创业的念头。

去年,经过卢雨一家人的努力,制作了1万来斤酥食,通过在各乡镇集市售卖和朋友代销到浙江、广东、上海等地,总共卖得15万元,这大大的增强了他干事创业的信心。

除了在印花上创新融入务川民族特色文化大贰纸牌符号,卢雨用市场价格较高的蜂蜜作调料,以保证酥食有更好的口感和营养,而他家的玉米酥食更是市场上香饽饽,深得顾客的喜爱。

在保证传统工艺生产酥食的前提下,为了适应产业化发展,卢雨今年共计投入40余万元建设厂房、添置设备。乘着该县改善营商环境的东风,在县市场监督管理局监管和帮助下,卢雨注册成立了森茂食品有限公司,拿到了营业执照和生产许可证,注册了商标,通过了该县小微企业资格审核,他的妻子邹小飞从遵义培训回来后,能够自主对自家产品质量进行鉴定。

据了解,今年卢雨的公司将在春节前,至少生产酥食15万斤。目前,酥食的包装设计正在进行最后的修改,届时,他的产品将进驻超市和电商等平台,方便更多喜欢务川美食的人们购买。(刘强 吴浩宇 孟红霞)

(责编:罗彬月(实习)、陈康清)

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